Produits alimentaires Viau : 61 M$ pour une usine hyper-stérile

L’usine de Produits alimentaires Viau à Laval est présentement rénovée et agrandie à l’intérieur d’un projet prévu en deux phases comportant l’ajout d’installations d’assainissement et d'équipements mécaniques complexes.

Le producteur de charcuterie qui exploite deux usines, à Laval et Montréal-Nord, a choisi de rapatrier toutes ses opérations de tranchage de charcuterie dans son usine lavalloise.

Le projet consiste à moderniser les équipements actuels mais également à ajouter des salles de tranchage et d’emballage des viandes, des espaces dédiés à la production, à la cuisson et à la stérilisation. Plus de 110 000 pieds carrés de plancher s’ajoutent aux 143 000 pieds actuels.

Ce sont 10 salles de coupe entièrement indépendantes qui seront construites. Présentement, l’usine compte une seule salle de tranchage, cinq seront aménagées durant la première phase des travaux et quatre autres pendant la seconde.

Le chargé de projet chez Produits alimentaires Viau, Marc-André Duchesne, précise que ces salles indépendantes assurent une plus grande sécurité de la production de viandes et de charcuteries destinées à la consommation. « Chacune des salles produira de façon indépendante avec des systèmes de ventilation et de traitement de l’eau individuels. Ce concept nous permet de réduire au maximum les risques de contamination », mentionne M. Duchesne. L’air y est filtré à trois microns.

L’autre volet du chantier vise l’intégration d’une salle d’assainissement pour les charcuteries emballées à partir d’un équipement de haute pression de 85 000 livres au pouce carré pendant trois minutes. L’installation de cet équipement constitue un défi pour le constructeur. La pose d’une dalle de béton renforcie, d’une épaisseur de 12 pouces, est nécessaire pour supporter le poids de la machinerie qui s’élève, à elle seule, à 70 tonnes. Des dégagements de chaleur sont exigés pour respecter les normes.

Récupération de chaleur

Le projet apporte une touche environnementale grâce à un programme de récupération de chaleur. M. Duchesne dit qu’un échangeur de chaleur sera installé sur la toiture afin de préchauffer l’eau de lavage de l’usine. Il utilisera la chaleur sortant des condensateurs.

La première phase du chantier a débuté en novembre 2012 et devrait se terminer en mars 2014. La seconde phase, pour le réfrigérateur et les quatre autres salles de tranchage, devrait être devancée et entreprise à la fin de 2014 pour s’étendre jusqu’en 2015. Deux autres machines d’assainissement s’ajouteraient dans l’usine.

Les architectes qui participent à ce projet sont ceux de Zinno Zappitelli Architectes. La portion des travaux mécaniques est réalisée par la firme Experts-Conseils L’Écuyer-Daoust. La structure du bâtiment est sous la gouverne de BCA Consultants. En ce qui concerne les travaux de ventilation, qui sont majeurs dans ce projet, ils sont exécutés par Ventilation GR alors que la réfrigération, tout aussi importante, est réalisée par Fixair. Saban Ingénierie s'acquitte du mandat d’ingénierie en électricité et l’entrepreneur en construction est Broccolini.

Quant à l’usine de Montréal-Nord, elle conserve sa vocation de production de charcuteries et demeure en exploitation. D’ailleurs, un second projet de modernisation s’amorcera bientôt, selon M. Duchesne.

Cet article est paru dans l’édition du vendredi 13 septembre 2013 du journal Constructo. Pour un accès privilégié à l’ensemble des contenus et avant-projets publiés par Constructo, abonnez-vous !